1. helmikuuta 2014

Leipomista.

Hyvää uutta vuotta 2014 kaikille!

On taas mennyt muutama kuukausi kun en ole mitään tänne blogiin kirjoittanut. Nyt ajattelin laittaa erilaisesta aiheesta jutun tänne, nimittäin leipomisesta.
Silloin tällöin pitää leipoa jotain meillä kotona. Yleensä on kyllä vaimoni, kondiittorimestari, joka leipoo mutta kyllä minäkin joskus leivon. Minullahan on kondiittori-leipurin koulutuksen ja myös kondiittorin ammattitutkinnon. Olen myös ollut töissä eri leipomoissa Helsingissä.
Tässä eilen katselin telkkarista ohjelmaa "kaksi parrakasta moottoripyöräilijä"  jotka ajelivat Itävallassa ja kokkailivat ja leipoivat siellä. He tekivät mm. Linzer-tortun, joka on jopa vanhempi kuin Sacherkakku. Siitä muistin minun vanhaa ammattikoulun aikaista reseptikansiotani. Muistin että minulla on Linzer-tortun ohjeet siellä, ja niin olikin. Tuli pakkotunne että nyt pitää leipoa sellaisen.
Tänään olen sitten sellaisen leiponut ja on just äsken otettu uunista ulos jäähtymään.


Tässä on kuva minun vanhasta reseptikansiosta jossa on aika paljon kaikenlaisia resepteja esim. kakkujen tekoon ja leivän tekoon. Suurin osa resepsistä on kirjoitettu käsin mutta on myös muutama kopiona saatuja. Haisevat vieläkin spriille, koska silloihan (vuonna 1974-1975) kopiot olivat sinisellä tekstillä olevia spriikopioita.


Tämä Linzer-tortun resepti on kuitenkin käsinkirjoitettu liitutaulusta minne opettaja on sen kirjoittanut meille. Tuolla tavalla kaunokirjoituksella vielä kirjoitettu mitä en osaa kyllä enään yhtään.
Tuo resepti on tietenkin isommalle satsille joten jouduin pienentämään sen reilusti.

Minun Linzer-tortun resepti:
200g voita, 3,5 dl vehnäjauhoja, 2 dl sokeria, 75g mantelijauhoja, 75g pähkinä-kookos-pistaasia jauhettuna, 1 tl leivinjauhetta, 2tl sitruunakuoren raastetta, 1 tl kanelia, 1/2 tl neilikkaa, 2rkl rommia, 1rkl sitruunan mehua ja 2 kpl munia.

Kaikki kuivat aineet sekoitetaan keskenään. Yhden kanamunan valkuainen erotellaan ja säästetään  tortun voitelemiseen.


 
  Sitten voi ja kananmunat ja jauhosekoitus sekoitetaan keskenään kunnes saadaan hyvä ja kiinteä taikina. Taikina laitetaan tunniksi jääkaappiin lepäämään.

 Tässä meidän uusi Kenwood, vanha joka meillä oli noin 25v sanoi itsensä irti viime syksynä.

 
Otetaan yksi kolmasosa taikinasta sivuun tortun ristikkoa varten. 
 
 Kananmunavalkuainen voitelemista varten.
 Vadelmahillo ja sen lisäksi siinä on myös kirsikkahilloa.
 Vuoka voideltu ja korppujauhotettu.

Kaulitaan levy tortun pohjaksi, täytetään esim vadelma hillolla ja kaulitaan ja leikataan nauhoja lopusta taikinasta. Voidellaan kananmunavalkuaisella.


Uuni 175 astetta Celsiusta ja torttu 45 minuuttia uuniin. Jos pinta on tummumassa liikaa niin laita kasteltu voipaperi päälle loppuajaksi.


Tässä tämä nyt sitten on, Linzer-torttu!